- Norsk
- English
Glutamat - MSG - MonoSodiumGlutamat - E 621
Glutaminsyren finnes rikelig i naturen. Og vi spiser den. Sjømat, kylling, kjøtt, melk, tomat, mais, ost og sopp er store bidragsyterne i et vanlig kosthold. Glutaminsyre er grunnstammen i glutamat.
Glutaminsyre og glutamat i naturen
Glutaminsyre er en av de vanligste og helt livsnødvendige aminosyrene. Den er en byggestein i naturens proteiner (inkludert i oss selv), som vi trenger for vekst og utvikling. En person med kroppsvekt på 70 kg har til enhver tid ca. 1,8 kg glutaminsyre i kroppen. Denne er for det meste bundet i proteiner.
Hjernen og nervesystemet har en relativt høy andel fri glutaminsyre. Glutaminsyren spiller en vesentlig rolle som nerveimpulstransmitter (signaloverføring mellom nervecellene), og er helt vesentlig for funksjon og utvikling av nervesystemet. Glutaminsyre og glutamat har samme fysiologiske effekt i kroppen, men glutamat gir en ekstra (liten) tilførsel av natrium. En kuriositet i denne sammenheng - særlig for de som mener at glutamat er skadelig for barn - er at morsmelk inneholder en ganske høy andel fri glutaminsyre.
Hva er egentlig glutamat?
'Mono' betyr én og 'Sodium' er det engelske ordet for natrium (Na). Glutamat er det negativt ladede ion av aminosyren glutaminsyre. MonoSodiumGlutamat betyr at det er ett natrium bundet til glutaminsyre. Den har en egensmak som på fagspråket kalles 'umami', en smak som ikke ligner på de andre fire grunnsmakene surt, salt, bittert og søtt. Når man tilsetter glutamat til maten, regnes det som et tilsetningsstoff, og har fått E 621.
Er det glutamat i Rieber og Søn-produktene?
Det er ikke tilsatt glutamat i Rieber & Søns produkter. Tidligere inneholdt en tradisjonell Rieber & Søn-suppe eller saus 0,3 % tilsatt glutamat. I 2008 bestemte Rieber & Søn å ikke tilsette glutamat i nye produkter, og iverksatte samtidig et program for å fjerne tilsatt glutamat i eksisterende produkter. Prosjektet blir ferdig våren 2011.
Når vi og andre matvareprodusenter gjør kjent at vi tar ut glutamat, er alle enige om at det ikke er forbundet med helsefare å benytte det. Se nedenfor.
Hva sier forskningen om glutamat?
Forskningen vi refererer til tar utgangspunkt i uavhengig forskning. Det foregår mye ny og interessant forskning om dette temaet. Vi kan ikke utelukke at ny kunnskap vil medføre ny erkjennelse fra både tilhengere og motstandere av glutamat. Konklusjonene fra omfattende forskning de siste tiårene er at glutamat kan brukes fritt i mat.
Hva sier myndigheter og lovverk?
Før man kjente til den medisinsk viktige betydningen av glutaminsyre, var det en lov om mengdebegrensning, men denne ble senere opphevet, etter hvert som ny forskning viste at glutamat kan brukes fritt i mat. I dag er det - med noen få nasjonale unntak - ingen regulering.
Alle internasjonale og uavhengige eksperter som har vurdert MSG i matvarer har konkludert med at brukt i vanlige mengder er MSG ufarlig. Blant ekspertkomiteene finner vi JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, som administreres av Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) og World Health Organization (WHO); EFSA (European Food Safety Authority); Codex Alimentarius (Verdensorganisasjon for regulering av lovverket for mat); FDA (Food and Drug Administration i USA); FSA (Food Safety Agency i England); alle de skandinaviske tilsynsmyndighetene, og mange, mange flere. Alle er samstemte.
Men er det ikke farlig? Hva med China Restaurant Syndrome?
På 1980-tallet ble det rapportert at en del mennesker fikk ubehagsreaksjoner etter besøk på China-restauranter, og de mente at glutamat var årsaken. Dette fikk sin egen medisinsk betegnelse China Restaurant Syndrom. Mange av dem som hadde hatt slike reaksjoner ble med i et forskningsprosjekt for å prøve finne sammenhengen, men de fant ingen. Det var ikke grunnlag for å si at glutamat hadde slik effekt. Det er likevel registrert noen få tilfeller av svake intoleransesymptomer der man er usikker på om glutamat kan ha spilt inn.
Noen påstår at glutamat kan skade nervecellene. Er det sant?
All type mat, næringsstoffer, tilsetningsstoffer, mineraler og vitaminer, uansett hvor sunt og nødvendig det ellers er, blir farlig eller giftig når man får for mye at det (mengde/tid), mens man får mangelsykdom eller dysfunksjon dersom man får for lite. MSG er ikke noe unntak. Den senere tid har forskning vist at store mengder glutaminsyre (ved provosert fôring på forsøksdyr) er uheldig dersom man på forhånd har skader på hjernen slik at er naturlige membraner er skadet. Men man snakker da om spesialtilfeller og ellers meget farlige skader. Ved normalt inntak på sunne dyr ser man ikke slike effekter.
Kan man få allergiske reaksjoner av glutamat?
Enkelt-aminosyrer er ikke i stand til å utløse allergi. Som nettopp nevnt er glutaminsyren absolutt nødvendig for at kroppen og hjernen skal fungere riktig, og hver celle i kroppen inneholder denne syren. Man kan jo ikke bli allergisk overfor seg selv. Likevel har man sett eksempler på intoleranse, astmalignende reaksjoner og annet som kanskje har sitt utspring i tilsatt glutamat, men bevisene mangler.
Blir man overvektig av glutamat?
Det har vært hevdet at glutamat øker appetitten slik at folk spiser for mye, og derfor bør forbys. EU har nylig bedt om at denne påstanden gjøres til gjenstand for forskning. Men dersom påstanden holder mål, at MSG som enkeltkomponent provoserer fram fedme, burde jo kinesere, japanere og andre Østens folk som har brukt dette i mange hundre år vært tykke og velfødde. I tillegg får vi bare en liten andel av det daglige glutamatinntak gjennom tilsatt MSG, det aller meste kommer fra naturlig mat.
Fedmeproblematikken ligger etter vår mening ikke i MSG, men i kombinasjonen for mye mat og for lite fysisk aktivitet. Det blir for enkelt å finne en 'skyldig' ingrediens og dermed frita enkeltmennesker fra ansvar for ubalanse mellom kosthold og fysisk aktivitet.