- Norsk
- English
Salt
Kroppen trenger en mengde mineraler. Mineralet natrium (Na), som vi finner i vanlig salt, er ett av disse.
Trenger vi salt?
Behov for natrium må sees sammen med kalium, og disse mineralene er nødvendig for væskebalansen i kroppen. For mye salt over lang tid er uheldig for helsen, og stor mengde på kort tid er akutt giftig.
Hva er salt?
Vanlig salt heter natriumklorid (NaCl). Salt finnes i alle levende organismer, og havvann inneholder nærmere 3% salt. Det meste av det saltet vi bruker til mat, hentes fra sjøvann (ved avdamping), eller fra saltgruver, som er dannet fra inndampete havområder i tidligere geologiske perioder. Havsalt inneholder i tillegg til natriumklorid også små mengder andre nødvendige mineraler som magnesium, kalium og jod. For å få bort forurensninger og uønskede mineraler må inndampet sjøvann eller gruvesalt renses. Dette skjer i forskjellige renseprosesser, men endrer ikke noe på sammensetning av saltet.
Hvor mye salt trenger jeg?
Behovet for salt er ca 0,5 - 1,0 gram pr. dag, men det daglige anbefalte inntaket er ca 6 gram salt. I vår del av verden inneholder ferdigmat, brødvarer, ost og kjøttvarer så mye salt at det daglige inntak er over dobbelt så høyt. Mengde salt i maten ble tema da ernæringsforskningen på 1970-tallet viste sammenheng mellom høyt natriuminnhold og høyt blodtrykk. Personer med forhøyet blodtrykk ble satt på natriumredusert kost, og blodtrykket gikk ned. WHO (World Health Organisation) og ernæringsekspertene i land med mye industrimat ønsker å redusere salt.
Hvorfor bruker Rieber & Søn salt?
Vi bruker salt kun som smaksgiver. Mange spør om vi bruker salt for å øke holdbarheten. Det gjør vi ikke. Produktkategorier i Rieber & Søn som selges i tørket form gjøres holdbare ved tørking. Salt er en god smaksgiver, derfor er det en særlig utfordring å kunne redusere salt og samtidig beholde smaken. Det finnes salterstatninger, men flere av disse er uegnet fordi de gir bismak eller endrer smak ved oppvarming.
Hvor mye salt er det i produktene?
Innholdet i Rieber & Søns produkter varierer sterkt. For eksempel i supper er det ca. 0,7-0,8 % i ferdig tilberedt vare, mens kaker har langt mindre, og noen sauser har litt mer.
Rieber & Søn får noen klager på saltinnhold og saltsmak, og noen av disse kan relateres til bruksmåten. Når kunden tilbereder mat med for lite vann eller koker den for lenge (vannet damper av og konsentrasjonen øker), eller de tilsetter pølser, kjøtt og kraft som inneholder salt, vil saltsmaken øke. Noen klarer heller ikke å skille mellom saltsmak og kryddersmaker. Vi oppgir saltmengde per 100 gram ferdig tilberedt matvare eller per porsjon, der porsjonsmengden er definert.
Kommer Rieber & Søn å redusere saltinnholdet?
Rieber’s to største ”tørre” bedrifter, Toro og Vitana, har saltnivået under kontinuerlig overvåking. Siden 1983 er saltinnholdet redusert med 25-30%, noen opp til 50%, og det vil fortsette i takt med at yngre konsumenter blir vant til mindre salt. Det er viktig at produktene beholder sin kvalitet og smak, og at andre smaksgivere og krydder kompenserer for det saltet som tas ut. Vi må erkjenne at det nesten er umulig å finne noe som kan erstatte saltet helt ut. De nye og saltjusterte produktene blir ikke merket "saltredusert" fordi de erstatter de vanlige produktene. Saltinnholdet er som før oppgitt, slik at forbrukerne skal kunne se hvor mye salt som nå inngår.