- Norsk
- English
Tilsetningsstoffer
Et tilsetningsstoff er et kjemisk stoff som er godkjent for bruk i mat og drikke.
Hva er et tilsetningsstoff?
Et tilsetningsstoff er et kjemisk stoff som er godkjent for bruk i mat og drikke. Det ligger i ordet at det tilsettes. Man kan enten øke mengden av en komponent som allerede finnes der, eller man tilsetter noe som ikke naturlig forekommer der fra før. Mange tilsetningsstoffer er naturlige. Disse er som regel uttrekk fra planter som oppkonsentreres og renfremstilles. Andre er det vi kaller naturidentiske. De er helt like (identiske) med naturens stoffer, men produseres i fabrikker. Vi har også kunstig framstilte tilsetningsstoffer. De produseres i fabrikker, og finnes ikke i naturen.
Hvorfor brukes de?
Tilsetningsstoffene tilsettes mat og drikke for å gi dem ønskede egenskaper i smak (surt, søtt, salt, bittert), konsistens, farge. Noen øker holdbarheten ved at de hindrer mugg og bakterievekst, andre hindrer klumping, eller erstatter ingredienser som for eksempel sukker og fett. Tilsetningsstoffer er kjent i matlaging både hjemme og i industrien. De er heller ikke nye. Vi kjenner dem i husholdningen som bakepulver, vaniljesukker, hjortetakksalt (hornsalt), farger til kakepynt, certo, frysetøy, sukkerkulør osv.
Etter at matlaging ble industrialisert tidlig på 1900-tallet, ble det øket behov for bruk av tilsetningsstoffer. Det viktigste var å forlenge holdbarheten. Det ble også behov for å erstatte for eksempel farge - og aromatap ved produksjon, bearbeiding og lagring.
Er tilsetningsstoffene farlige?
Mange av tilsetningsstoffene som ble tatt i bruk da matvareindustrien ble utviklet var ikke medisinsk undersøkt, og i dag vet vi at noen av dem var svært giftige. For å sikre helseriktig mat, satte myndighetene på midten av 1900-tallet i gang innsamling av informasjon for karakterisering, forskning og risikovurdering. I denne prosessen ble mange stoffer forbudt. De som overlevde utrenskningen, fikk et E-nummer, som betyr "godkjent for bruk i mat". Alle tilsetningsstoffer med E-nummer har vært gjennom dokumenterte, vitenskapelige og medisinske tester foretatt med offentlig finansiert forskning.
Et viktig ledd i forskningen er å fastsette grenseverdier for å finne ut hvor mye kan det brukes av et stoff uten at det gir helseskade, og i hvilken mat det kan brukes. Noen tilsetningsstoffer har fått en slik regulering. Andre stoffer viser ingen effekt på helsen, og har heller ingen mengdebegrensning. Enten tilsetningsstoffene er naturlig eller kunstig framstilt, må de gjennom de samme strenge medisinske vurderinger. Noen få tilsetningsstoffer har vært og er under diskusjon på grunn av irritasjoner i huden, utslett, allergiplager, hyperaktivitet etc. Det dreier seg om noen få av mange hundre godkjente stoffer, og det forskes mye på disse.
De tilsetningsstoffene som myndighetene har godkjent, er satt opp i en egen oversikt/liste som kalles "Positivlisten". Her kan man se deres virkemåter og hvor de kan brukes. Det er de nasjonale myndighetene for trygg mat, sammen med EFSA (European Food Safety Authority), som avgjør hva som skal reguleres, og verken bedrifter, organisasjoner eller politikere har anledning til å overprøve deres beslutninger.
Hvilke tilsetningsstoffer bør jeg unngå?
Alle tilsetningsstoffer som brukes i norsk kosthold og som er godkjent av myndighetene kan brukes i de mengdene og i de produktene de er foreskrevet. Likevel kan det være at du har en følsomhet for enkelte tilsetningsstoffer, og bør da holde deg unna disse. Det er lovpålagt at alle tilsetningsstoffer som er brukt skal inngå i ingrediensoversikten på pakningen.
Spørsmål: Hva betyr "E"?
Svar: E pluss et tall er en kode for et tilsetningsstoff og betyr "godkjent for bruk i mat". E står for Europa og referer til et europeisk nummersystem for alle tilsetningsstoffene. Tilsetningsstoffene er inndelt i grupper. Fra E 100 finner vi fargestoffene, fra E 200 finner vi konserveringsmidler osv.
Er det sant at....?
Spørsmål: …jo høyere E-nummer, jo mer giftige er de?
Svar: Nei. Dette er tatt helt ut av luften. Inndelingen er fra 100 og oppover ti ca 1500. Mange stivelser, som er uten bruksbegrensninger, har for eksempel høye E-nummer.
Spørsmål: …når summen av stoffene i et produkt er under 1000, er det trygt?
Svar: Det gir ingen mening å summere E-numre. Hvert stoff har ulike egenskaper, og har sitt nummer ut fra hvilken funksjon det har (farge, konservering, smak osv.). Ett eneste tilsetningsstoff kan ha E-nummer over 1000, og likevel ikke ha begrensninger i bruk.
Spørsmål: Jeg har sett en liste fra et fransk institutt med mye informasjon på. Andre har fortalt meg om andre slike lister. Hva mener Rieber & Søn om disse?
Svar: Både myndigheter og industrier i hele Europa sier at listene er falske. Instituttet det henvises til benekter enhver befatning med den. Slike lister skaper unødig angst. Bl.a. hevdet den at sitronsyre E330 som finnes i alle sitrusfrukter og lages rikelig i naturen (også i mennesker) er kreftfremkallende. Dette er feilinformasjon, og vi anbefaler alle å forholde seg til Mattilsynets offisielle lister.
Hvilke E-stoffer bruker Rieber & Søn?
Vi benytter tilsetningsstoffer som er godkjent til deres formål og innenfor tillatt mengde. Når vi bruker det, skal det merkes. Ettersom vi har et bredt utvalg av produkter, vil det i våre produkter forekomme ulike tilsetningsstoffer, og vi ber deg lese på pakningen. Vi har stort sett valgt å benytte navnet på tilsetningsstoffet, fordi vi mener det er mer beskrivende for kunden, men i noen markeder er det krav om at også E-nummeret skal oppgis.
Vil Rieber & Søn redusere bruken av tilsetningsstoffer?
Både ja og nei. Rieber & Søn har vedtatt en policy å ikke benytte azo-fargestoffer.
Med et økende antall produkter kan vi forvente at det kommer inn flere tilsetningsstoffer. I vår strategi har vi uttalt at vi kun skal benytte dem der det er et klart behov for dem. Vi skal med andre ord ha en restriktiv bruk.